【别名】牡蛎油。【注解】蚝油是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，气味芳香，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式。【营养成分】蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素。【药性功效】蚝油富含牛磺酸，具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。【宜食】蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。【忌食】无特殊禁忌。但是，蚝油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。