我们知道要想吃肉，必须先要抓捕和杀害动物，科学表明动物在恐惧、愤怒或紧张的时候，立刻会发生近似于病态的变化，呈现出一些临床症状，如心跳紊乱、血压陡增、呼吸窘促，乃至昏厥等，其体内的化学平衡会有极大的变化，产生强烈的毒素。

这种毒素被称之为尸毒。这种尸毒是由尸体内的每一个细胞中的小液胞自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解。酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。肉中代谢毒素含有黄碱，这种物质与咖啡、香烟中的有机碱刺激物极为相似。

此外肉食中还含有一些其他的危害：

1.含有致癌物质

肉类脂肪在高温时会形成甲基胆蒽，而烹调肉类一般都需加热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质供给小动物就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆蒽也会促使动物对其他致癌物质敏感、增加患癌的概率。

2.非法添加物

我们都知道动物的肉难以长时存放，很快就会自然腐败变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其他防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。

3.荷尔蒙抗生素

为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，饲养场非法给牲畜喂食、注射荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇静剂以及化学混合配方饲料，以刺激牲畜生长。还可以改进肉的色泽、口感。这些抗生素对人类的健康是毁灭性的伤害。

当然，肉类食品对人体也有一定的好处。比如优质蛋白，人的饮食讲究营养均衡，荤素搭配才能健康，就是日常生活中不要过量的食用肉食。尤其对于那些无肉不欢的肉食者来说，要克制肉食的摄人量。