【别名】腌蛋、味蛋、盐蛋。【注解】咸鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，1个月后可煮食。品质优良的咸鸭蛋具有鲜、细、松、沙、油、香六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美。【营养成分】咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质。而且，咸鸭蛋中含钙量很高，约为鲜鸡蛋的10倍。【药性功效】咸鸭蛋性寒，有清肺热，降阴火之功。蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。【宜食】咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。【忌食】孕妇禁食咸鸭蛋，一般人也少食为宜，因为每只咸蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5～8克。【食疗偏方】清水煮咸鸭蛋原料：咸鸭蛋1个，米醋、味精适量。制法：将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。功效：风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般，可增进食欲。