鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用。中国对驯鹿的记载古已有之，梅花鹿肉和马鹿肉，二者均为中国特产。【营养成分】鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克，粗脂肪1.92克。【药性功效】鹿肉性温，味甘，具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效；鹿血性热，味咸，能补虚补血，适宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多与热酒同服；鹿鞭性温，味甘咸，功在补肾、壮阳、益精；鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳痿、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、贫血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症；鹿胎，是将妊娠母鹿剖腹，取出胎兽和胎盘，除尽残肉油脂，置烤炉内烤至干透而成，能益肾壮阳，补虚生精，适宜男子精血不足之不育症，女子虚寒之不孕症者服食。【宜食】鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用；也适宜妇人产后缺奶者食用；宜冬季食用。鹿肾适宜肾阳不足、肾气亏管乏所致的阳痿、腰膝酸软、耳鸣耳聋、男子精寒不育，女子宫冷不孕者食用。【忌食】鹿肉性温纯阳，壮阳补火，凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。炎夏季节忌食。鹿肉不宜与南瓜同食，会引起腹胀痛。【文献参考】《医林纂要》：补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。《本草纲目》：鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。《随息居饮食谱》：诸外感病忌之。其茸角，皆主温补下元，惟虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。《本草新编》：调血脉，止腰痛；鹿血，滚酒调，热服。《饮膳正要》：鹿肉不可与鲍鱼同食。《金匮要略》：鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。【食疗偏方】炖鹿肉原料：鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。制法：鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟，加酱油上色，再炖至熟烂为止。功效：能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。