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10、蕨菜炒鸡丝

原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜

原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

做法：

①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜鱼

原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

做法：

①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

13、喃咪生龙爪卷

原料：蕨菜、乌鱼片

配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块

调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）

做法：

①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。

②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。

③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。

④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。上一页123