【别名】水牛儿肉、天螺蛳肉、无靥螺肉。【注解】蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，肉嫩味美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品，享有软黄金之美誉。早在2000年前，我们的祖先已懂得蜗牛是一味美馔，《礼记》上记载的蜗羹指的就是蜗牛菜。【营养成分】蜗牛性寒，味咸，能清热、解毒、消肿、消渴，可防治高血压、高血脂、糖尿病，促进乙肝病毒转阴，并具有调理功能、防病健体、养生美容之功效。对咳嗽、咽炎、腮腺炎、蜈蚣咬伤等也有一定疗效。【宜食】蜗牛含有各种酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物，老少皆宜。胃肠消化力弱、体虚、痈肿、咽喉肿痛，小儿腮腺炎及痔疮患者最适宜食用，每次30~70克。【忌食】其性大凉，凡脾胃虚、寒腹泻及胃寒痛者不宜食用。此外，死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透；蜗牛不宜与螃蟹同食。【文献参考】《玉楸药解》：利水泄火，消肿败毒，去湿清热。《本草经疏》：非真有风热者不宜用，小儿薄弱多泄者不宜用。《本草纲目》：蜗牛所主诸病，大抵取其解热消毒之功耳。《药性论》：生研取服，止消渴。