中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：理论知识、实际操作技能、卫生与安全知识、菜品创新和鉴赏，下面我们来详细了解一下这些方面的考试题目。

理论知识

1、中式烹饪的历史发展：了解中国古代烹饪的起源、发展过程，以及各个时期的代表性人物和代表作品。

2、中式烹饪的基本原理：包括原料的选择、加工、配伍、烹调方法、调味等方面的知识。

3、中式烹饪的基本技巧：如刀工、火候、烹调时间、烹调顺序等方面的技巧。

4、中式烹饪的基本口味：如酸、甜、苦、辣、咸、鲜等口味的特点及搭配方法。

5、中式烹饪的基本菜系：如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等地方菜系的特点和代表菜品。

6、中式烹饪的基本营养学知识：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生理功能和食物来源。

7、中式烹饪的基本卫生与安全知识：如食品储存、加工、烹调过程中的卫生要求，以及食品安全事故的预防和处理方法。

实际操作技能

1、原料的认识和处理：如蔬菜、水果、肉类、海鲜等原料的挑选、清洗、切割等基本操作。

2、调料的认识和使用：如酱油、醋、糖、盐、味精等调料的种类、特点和使用方法。

3、烹调方法的掌握：如炒、煮、炖、蒸、烧、烤等常见烹调方法的操作要领。

4、火候的把握：如火力的大小、加热时间的长短、保温措施等方面火候的掌握技巧。

5、菜品的摆盘与装饰：如菜品的色彩搭配、形状设计、器皿选择等方面的知识和技能。

卫生与安全知识

1、个人卫生的要求：如手部卫生、工作服穿戴、头发护理等方面的卫生要求。

2、厨房卫生的要求：如厨房环境的清洁、消毒、垃圾处理等方面的卫生要求。

3、食品安全的规定：如食品储存、加工、烹调过程中的卫生要求，以及食品安全事故的预防和处理方法。

菜品创新和鉴赏

1、菜品创新的基本理念：如保留传统特色的基础上，结合现代审美观念，进行创新和发展。

2、菜品创新的方法和技巧：如选材创新、工艺创新、口感创新等方面的知识和技能。

3、菜品鉴赏的能力：如对菜品色泽、香味、口感、造型等方面的评价和鉴赏能力。

4、常用食材的搭配和制作方法：如主料与辅料的搭配原则，常见做法和技巧等。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的理论知识、实际操作技能、卫生与安全知识、菜品创新和鉴赏等多个方面，要想通过考试，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际操作中不断熟练运用，才能取得好成绩，考生还应注重培养自己的创新能力和审美能力，以提高自身的综合素质。