【别名】猪肤。【注解】猪皮是猪科动物猪身上的皮肤。【营养成分】猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。【药性功效】猪皮味甘、咸，性微寒，有滋阴补虚、清热利咽的功效。猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，能改善人体组织细胞的贮水功能，起到保健美容的作用。【宜食】经常食用猪皮能延缓机体细胞老化。尤其适宜阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用。【忌食】感冒发热、咳嗽痰多或痰稠者及虚寒者忌食。【文献参考】《本草纲目》：治少阴下痢、咽痛。《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《随息居饮食谱》：猪皮即肤也，猪肤味甘，性凉，可清虚热，治下痢、心烦、咽痛等。【食疗偏方】水晶猪皮冻原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油。制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油，切碎。切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。②倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可。蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。用法：蘸食。功效：滋阴补虚，清热利咽。