近年来中国的鳝鱼畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼身体细长呈蛇形，体表润滑无鳞，没有软刺。鳝鱼体表有不规则的黑色斑点，体色常随栖居的环境不同而有所变化。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值很高，在中国和日本都深受欢迎，常被当作名菜来款待客人。鳝鱼的营养价值鳝鱼脂肪中含有极丰富的卵磷脂，也含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）和多种维生素，维生素A的含量尤其丰富，100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素A。每100克鳝鱼中，含蛋白质18克、脂肪1.4克，能提供372.6千焦的热量。鳝鱼能调节血糖、增进视力，还有增强记忆力和补气益血的功效。鳝鱼的做法鳝鱼与韭菜、莴笋丝等可一起炒，菜质嫩滑，味道鲜香。此外，也可与米饭合蒸做成鳝鱼饭。其原料是手指粗的肥美鳝鱼，用鳝骨先煲汤，然后用这些汤来煲饭，鳝肉则拆成细丝并调味，饭将熟时放入焖熟。死鳝鱼不能食用，因为鳝鱼体内含有胆氨酸，当鳝鱼死后，胆氨酸会产生有毒物质。最后菜瓢谷小编告诉大家鳝鱼的一种储存方式：可将鳝鱼放入水缸内养几天，最好用井水和河水，天热的季节应常换水。