菠菜

味甘性寒。含有丰富的胡萝卜素及多种维生素，特别是维生素A、C的含量比一般蔬菜为高，铁的含量也较高。具有补血、活血、养阴、润燥、泻火、下气、通利肠胃、健脑之功。适用于阴虚火旺之口干便燥、头晕目眩以及习惯性便秘、高血压、痔疮、消化不良、贫血等症。同时，菠菜还可帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康。防治老年眼花夜盲和常见传染病等。菠菜对预防口角溃疡很有疗效。

又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。

菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。

原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。

菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。

菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

食用功效

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经;具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效;主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

菠菜的作用

1、止渴润喉。常常口渴时可以用菠菜做成菠菜汤，每天喝三回，能够增进肠胃消化，止烦渴。

2、改善体质。菠菜可以帮助人体维持正常视力与上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生，增强抵抗传染病的能力，并且可以增进儿童生长发育。

3、防治口腔炎等。菠菜包含多类维他命，可辅助防治口角溃疡、口腔炎、皮炎、阴/囊炎等。

4、防治便秘。菠菜富含食物纤维，可以润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗作用。

5、防止贫血。铁质加上维他命c和叶酸，可加强铁的吸收率。

菠菜恰含可观的铁质、维他命c和叶酸，是缺铁性贫血者最适合的饮食。所以，贫血者常食用菠菜，有益身体健康。

适用人群

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

用法用量

1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。

3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。