【注解】牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉，黄牛平均体长1.5～2.0米，体重250千克左右，体格健壮结实。【营养成分】牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类（如肌肽、鹅肌肽）、氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸）、尿酸、尿素氨等。营养价值十分高。【药性功效】牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。可以治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软。也可用于治疗久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等。【宜食】患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用，可滋养、强壮身体。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。【忌食】内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食；服氨茶碱时忌食；牛肉与栗子不可同食。【文献参考】《别录》：治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃。《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。【食疗偏方】萝卜炖牛肉原料：牛肉400克，胡萝卜200克，白萝卜200克，精盐8克，酱油20克，味精3克，姜15克，料酒15毫升。制法：牛肉切成3厘米见方的块，胡萝卜和白萝卜均削去皮，切成滚刀块，焯水待用。牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火炖至将烂，加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂，萝卜熟透即成。用法：佐餐食用。功效：健脾胃，补虚弱。营养不良、贫血、术后恢复期、口腔溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎等病人均宜食用。