紫扁豆角的气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。中医认为，扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

紫扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅紫，泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。

另外，值得提醒的是，扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，则容易失误中毒。轻则出现恶心，呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行，因为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。

其实在用紫扁豆角做菜的时候，只要确保完全的煮熟，吃起来是不会有什么问题的，因为高温已经可以将紫扁豆角中的毒素消除。因此，建议大家在烹饪的时候，需要好好的掌握火候，宁愿多等几分钟，也不要贪图一时之快。

白扁豆花作为白扁豆的花朵，它的食用价值与营养价值跟白扁豆一样的丰富。一般来说，花是用来观赏的，但是白扁豆花不仅好看，而且还能吃呢！那么，对于这种花究竟怎么食用呢？妈网百科就教大家几种关于白扁豆花的食谱做法！

扁豆花馄饨

原料：白扁豆花，猪肉各100g，胡椒7粒，面粉150g，调味品适量

制法：选取白扁豆花正开者，洗干净，以沸水烫过。猪肉剁成肉泥，胡椒油炸后研成末，加酱油，味精，食盐适量的作馅。把烫扁豆花的沸水晾凉和面，擀好面皮，放进馅包成小馄饨，煮熟食用。

服法：随量食用。

作用：温中健脾，利湿化浊。比较适用于脾虚湿盛所导致的水肿，尿少和暑湿症。

扁豆花煎鸭蛋

原料：白扁豆花40朵，鸭蛋2个，盐少量

制法：将白扁豆花洗干净，打人鸭蛋，加少量盐搅匀，入油锅里用麻油适量的煎熟就可以。

服法：早晨、晚上分食，连续服用两至三日。

作用：利湿清热，健脾止带。比较适用于老年性阴/道炎证属湿热下注者。

扁豆花粥

原料：干扁豆花10至15g，粳米100g。

制法：采取未完全开放的扁豆花晒干。先使用粳米加适量的水煮粥，加入扁豆花后改用慢火。亦可以将扁豆花研粉调入，或者用鲜扁豆花25克煮粥。

服法：每天两回，早晨、晚上餐食用。

作用：健脾利湿止泻。比较适用于脾虚湿盛的腹泻者。