猪血是最理想的补血佳品之一，人称液体肉。在日本和欧美等许多国家，以动物血为原料制成的香肠、点心很受消费者青睐。每100克猪血中含蛋白质19克、脂肪0.4克、矿物质0.5克，此外还含有人体必需的铁、铜、锌等多种微量元素。猪血含铁量较高，多为血红素铁，易被人体吸收利用，儿童、孕妇、哺乳期妇女多食，可防治缺铁性贫血；微量元素钴对其他贫血病如恶性贫血也有一定疗效；凝血酶则有良好的止血作用。它还能清肠通便，净化肠道内的尘埃及金属微粒等有害物质，避免积累性中毒。此外，它还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病人病后的调养都有益处。除了以上的功效外，猪血还有以下三个防治疾病的作用。1.治吐血：血余炭、猪血块焙炭各3克，黄酒适量。前二味研为细末，以黄酒兑开水冲服。2.治便血：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血切块、煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤碗即可食。每日1次。3.治贫血：生猪血1碗，鲫鱼块100克，大米100克，白胡椒粉少许。共煮成粥。每日1次。最后，提醒高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少吃猪血。即使一般健康人群，也不宜食用过多，以免增加体内胆固醇。