高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。烹调中常用的一种高汤是上汤，所以高汤别名也叫上汤。上汤是由比较高档的原料一次制作而成的，其味鲜美，营养价值较高，澄清透明。高汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。功效作用方面，高汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体的功效。饮食宜忌方面，由于高汤营养丰富，老少皆宜。每次30～40毫升，视菜肴的多少而酌情加入。高汤以澄清透明为最好，保存时间不宜过长，最好当日用完。