在购买鸡蛋的时候，首先应确保鸡蛋没有破碎，尽量挑选表面粗糙无光泽的新鲜鸡蛋或冷藏的鸡蛋，因为它们可保存更久。有的鸡蛋包装盒上标有保质期限，鸡蛋只有在合适的温度（4℃以下）和湿度（70%~80%）下保存，标明的保质期才有效。另外，将鸡蛋放入冷水中可以很方便的测试它们的新鲜度。沉入水底的是新鲜的鸡蛋，反之往往是坏的。鸡蛋在室温下搁置1天相当于合理地保存1周。储存鸡蛋最好的地方是冰箱，鸡蛋在冰箱里保存1个多月依然很新鲜。将鸡蛋放在冰箱门的背面，并不是最适合的地方，因为冰箱的门不断被开启会导致温度上的变化。将鸡蛋比较尖的那一端朝下，可以防止气室的压缩和蛋黄的移位。未使用的生蛋清或蛋黄放在加盖容器内并放在冰箱里可保存4天（为了避免蛋黄发干，可以用冷水浸泡，在使用之前只需排干水分即可）。轻微打散的鸡蛋或蛋清可冷冻4个月，蛋黄可单独冷冻，也可与蛋清一起搅拌之后冷冻。煮熟的鸡蛋千万不可带壳冷冻，因为低温会导致鸡蛋裂开。水煮硬壳蛋可在冰箱里保存1周。