安吉白茶是绿茶中的一种茶品，由于所采摘的茶叶原料来源于白色的茶树上，因此名称中有白茶二字。

相传，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直感觉，自己虽已尝遍世上所有名茶，但总觉还应该有更好的茶。于是他为了再寻找茶中极品，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道。

一天，他们来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一望无际地长满了一种他从未见过的茶树，这种茶树的茶芽都是白色，晶莹如玉，非常好看。陆羽惊喜不已，于是就在山脚住了下来，并采摘此茶进行炒制。炒制好后，用当地的溪水进行冲泡，茶香浓郁，茶水透明清澈，清香扑鼻，茶叶舒展，品饮起来味道鲜醇爽口。

喝了此茶的陆羽竟然因茶得道，羽化成仙。玉帝知陆羽是人间茶圣，命陆羽让众仙尝尝茶的滋味，陆羽拿出白荼献上，众仙一尝，齐声说道：妙哉！玉帝言：此乃仙品，不可留与人间。就命陆羽将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一棵，直到20世纪70年代末才被发现，这种茶树就是安吉白茶的野生茶树。