【别名】鸡卵、鸡子。【注解】鸡蛋是母鸡的卵，营养丰富。【营养成分】蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。【药性功效】鸡蛋性平，味甘，具有滋阴养血、润燥安胎之功效。【宜食】蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。此外，鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃。这是因为鸡蛋与大豆合吃，可以大大提高大豆蛋白的食用价值。又因鸡蛋的维生素Ｃ含量很少，所以，吃鸡蛋时配食蔬菜为好。【忌食】患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病患者当出现肾功能衰竭时皆忌食鸡蛋。鸡蛋不宜与甲鱼一同食用。同时，生鸡蛋不宜吃，这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题；鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。【文献参考】《随息居饮食谱》：多食动风阻气，诸外感及疟、疽、痞满、肝郁、痰饮、脚气、痘疮、皆不可食。《本草汇言》：胸中有宿食积滞未清者，勿宜用。《食疗本草》：鸡子动风气，不可多食。《饮食须知》：多食动风气。同葱蒜食，令气短。同韭食，成风痛。同鳖肉食，损人。同兔肉食，成泻痢。鸡子鲤鱼野禽，令儿生疮。同糯米食，令儿生寸虫。小儿患痘疹者，不惟忌食，禁嗅其煎食之气，恐生翳膜也。【食疗偏方】水晶蛋原料：取鸡蛋1个及冻粉、盐、味精、五香料适量。制法：先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥去皮，一个鸡蛋切成4瓣，一碗装8瓣，摆放整齐，备用。将清水用盐、味精、料酒调味，加上冻粉（水与冻粉比为100:1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，入冰箱冻结，食时取出。晶莹透明，味道鲜美。功效：清热解毒，滋补身心。适宜热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用，也是炎夏补益食品。