水产食品是我国动物性食品的重要来源，是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品，它富含各种氨基酸，易于人体吸收，食用价值高于一般肉类，更是高血脂、高血压患者的最佳食品。然而，随着工业社会的推进，水产品的质量严重受到了影响，致使水产品被重金属污染、药残超标、水产品增重、漂白（或着色）等。其中被重金属污染后的水产品，人们误食后对身体带来的伤害最大。一般水产品中主要会被以下几类重金属污染。

镉：对肾脏有损害，易引起骨痛病；铅：引起智力低下，反应迟钝、贫血等；汞（水银）：首先肾功能受到很大影响，其次是大脑神经受损，引起语言和听觉障碍，严重者肌肉丧失协调性；铬：易患皮肤溃疡，皮肤癌和肺癌等。