市场上的海鲜种类很多，各种海鱼、虾、蟹、贝类等活跃在人们的视野中。按照常理来说，吃海鲜是最安全的，但现在的海水污染问题比较普遍，海鲜类食物的污染也不容乐观，尤其是甲壳类、贝类海产品更可能是藏毒纳菌之地。

蛤、蛏等贝壳类、甲壳类海产品因为味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。但它们常年生活的环境—水底污泥，却是化学毒物最集中的地方，所以不可避免地，在水产品中，它们是富集毒素最多的品种。

已经进入生物体各组织、器官的致命化学毒素，绝不是简单浸泡和冲洗就能去除的。比之海洋的广大水域，河流湖泊中的污染物更不易扩散淡化。因此，淡水环境中的甲壳类、贝类食物尤其吃不得。

那么，贝类最可能带有哪些病毒和细菌呢？

1.贝类毒素

贝类与鱼类不同，它的生长位置比较稳定，一旦遇到水质污染，较难回避。加上双壳贝类属于滤食性生物，它在滤食饵料生物的同时，也会将水中的有害物质吸人体内，从而会引起食物中毒。

贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，包括麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、健忘性贝毒、神经性贝毒等。人类误食含有麻痹性毒素的贝类5一30分钟内，轻度中毒会出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉，在中度和严重中毒的情况下会发展到手臂、腿、颈部，最严重的患者会导致呼吸麻痹，直至死亡。腹泻性毒素的症状则类似于食物中毒，对人体的肝细胞具有破坏作用。

2.病菌类

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是由海鲜蛋白质分解过程中产生的物质导致的。

在有霍乱流行的地区，贝壳类、甲壳类水产品不仅体外容易被病菌污染，而且贝类会把细菌作为食物来源，把细菌富集在体内。如果生吃、半生吃很容易使细菌进入人体，而加酱油等调料的腌渍品不仅不能杀死病菌，反而促进细菌繁殖，食后更加危险。还有些人喜欢吃海鲜火锅，但一定要把食品涮熟，如果温度穿透不到食物的里层，在食物里面染有病菌时，人进食后同样可以发病。

另外，在赤潮发生时，贝类食用有毒海藻，使得毒素在体内蓄积，人们若食用这类贝类，就会引发中毒。我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒。导致中毒的贝类有花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类。