【别名】四鳃鱼、花鲈、鲈板。【注解】鲈鱼在咸水、淡水中均可生存，属鳍科，是肉食性鱼类，无毒，口大，鳞细。鲈鱼在中国沿海一带、河口和江河及江南水乡各地均有分布。【营养成分】鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等营养成分。【药性功效】鲈鱼性平、淡、味甘，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分，对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。【宜食】鲈鱼可鲜食，其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美；也可腌制食用，腌食以鲈鱼烩最出名。贫血头晕、慢性肾炎、习惯性流产、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏者宜食。【忌食】皮肤病疮肿患者忌食。此外，由于鲈鱼是肉食性鱼类，其鱼肝不宜食用；鲈鱼也忌与奶酪同食。【文献参考】《食疗本草》：安胎、补中、作尤佳。《嘉祐本草》：鲈鱼，多食宜人，作尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。《随息居饮食谱》：鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。《食经》：鲈鱼肉多食发痃癖疮肿，不可同乳酪食。【食疗偏方】菊花鲈鱼块原料：鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6毫升，精盐3克，白糖1.5克，生菜油、淀粉、味精、香油各适量。制法：将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡捞出、沥去水，待用。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米，厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中炸熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠均，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半圈在盘边上即成。功效：补虚壮阳。