我们究竟该如何辨别蛋类食品是否被污染了呢？

1.如何辨别涉红的鲜蛋食用过添加苏丹红等色素的饲料后的家禽，生下的蛋黄颜色非常统一，看不出差异。而放养家禽产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天，湖泊河沟水位较浅，水生物丰富，食物来源丰富，营养充足，蛋质量非常好，蛋黄呈红色；夏季雨水较多，水位较高，食物来源减少，蛋黄的红度变浅；秋季，家禽主要是以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄；冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。此外，因个体差异，同一批家禽产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。

2.如何辨别涉红的咸鸭蛋无害红心鸭蛋煮熟后蛋黄、蛋清黄白分明，蛋黄呈橘黄色，分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香，不咸不淡。有害红心鸭蛋蛋黄、蛋清颜色不分明，蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次，不带沙性，而且口感较硬。此外，把问题红心鸭蛋切开两瓣，20分钟后，蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成黄色。