考面点师证考哪些知识

面点师证考试是一项专业性很强的考试，主要考察面点制作的基本技能、食品安全知识、卫生管理等方面的内容，为了帮助大家更好地备考面点师证考试，本文将详细介绍考试涉及的知识点，包括面点制作基本技能、食品安全知识、卫生管理等方面。

面点制作基本技能

1、面点的分类和特点

面点是指以面粉为主要原料，通过和面、发酵、搓制、造型等工艺制成的各种食品，根据其制作工艺和用途，面点可以分为蒸类、煮类、烤类、炸类、烙类等，面点的特点主要有：口感酥脆、色泽美观、营养丰富、易于携带等。

2、面点的制作方法

(1)和面：根据不同的面点品种和要求，选择适当的水温、水量和面粉品种，进行和面，和面时要注意揉面的力度和时间，以保证面团的柔韧性和筋力。

(2)发酵：将和好的面团放入温暖、湿润的环境中，进行适当的发酵，发酵的时间和温度要根据面团的品种和要求进行调整，发酵好的面团体积会明显增大，质地松软有弹性。

(3)搓制：将发酵好的面团按照要求进行搓制，形成各种形状，搓制时要注意手法的熟练程度和力度，以保证面点的外形规整。

(4)造型：将搓制好的面点按照要求进行造型，使之更具美感和食欲，造型时要注意细节处理，使面点更加精致。

(5)熟化：将成型好的面点放入蒸、煮、烤、炸、烙等设备中，进行适当的熟化，熟化的时间和温度要根据设备的特点和面点品种进行调整。

3、面点的保存方法

(1)防潮：面点在制作过程中容易吸收水分，因此在保存过程中要注意防潮，可以使用保鲜膜或密封盒进行包装，避免与空气接触。

(2)防腐：面点在保存过程中容易滋生细菌，因此要注意防腐，可以将干燥的面点放入冰箱冷冻室或冷藏室进行保存，延长其保质期。

1、食品安全的基本原则

(1)安全优先：食品安全工作的首要任务是确保人民群众的生命安全和身体健康。

(2)预防为主：在食品安全工作中，要坚持预防为主的方针，强化风险防控意识，提前采取措施消除安全隐患。

(3)依法治理：食品安全工作要严格依法进行，加强执法监管，确保各项法律法规得到有效执行。

2、食品安全的主要风险因素

(1)生物污染：如病毒、细菌、真菌等微生物引起的食品中毒事件。

(2)化学污染：如农药残留、重金属污染、食品添加剂过量等引起的食品安全问题。

(3)物理污染：如食品中的异物、硬壳、虫卵等对消费者造成的伤害。

3、食品安全的主要防控措施

(1)加强食品生产经营者的自律意识，严格遵守食品安全法律法规。

(2)建立健全食品安全监管体系，加强对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管。

(3)加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

1、卫生标准和规范

面点师在从事食品生产过程中，要严格遵守国家和地方的卫生标准和规范，确保食品卫生安全。

2、个人卫生要求

面点师要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、穿戴工作服等，以防止病菌传播。

3、环境卫生要求

面点师要保持工作环境的整洁卫生，定期对工作场所进行清洁消毒，防止病菌滋生。

4、食品卫生安全管理要求

面点师要加强对食品生产过程的卫生管理，确保食品原料的安全、加工过程的卫生、成品的质量等方面符合卫生要求，要做好食品留样、检验检疫等工作，防止食品安全事故的发生。