1、食品安全知识

食品安全是餐饮行业的基本要求，厨师在考试中需要掌握一定的食品安全知识，包括食品卫生、食品原料的选择、加工、储存、运输等方面的要求，还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以确保在日常工作中严格遵守相关规定。

2、菜肴制作技艺

广东菜是中国传统八大菜系之一，具有独特的地域特色和口味，厨师证考试中会对各种广东菜系的经典菜肴进行考核，包括潮州卤水、广州烧腊、东江海鲜、客家菜等，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，以及各种切配技巧，如刀工、剁椒等。

3、调味品知识和搭配技巧

调味品是烹饪过程中的重要辅助手段，能够提高菜肴的口感和风味，在考试中，考生需要熟悉各种调味品的种类、性质、作用和使用方法，如盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精等，还需要掌握不同菜肴之间的调味品搭配技巧，以达到最佳的味觉效果。

4、食材认知和选购技巧

食材是烹饪的基础，质量的好坏直接影响到菜肴的口感和营养价值，在考试中，考生需要熟悉各种食材的特点、产地、季节性等信息，以便在选材时做出正确的判断，还需要掌握食材的选购技巧，如观察色泽、闻气味、摸手感等，以确保所选食材的质量。

5、厨房卫生管理

厨房卫生是保证食品安全的重要环节，厨师在考试中需要掌握厨房卫生管理的基本要求和方法，这包括厨房环境的整洁、设备设施的保养、餐具消毒等方面，还需要了解食品安全突发事件的应对措施，如食物中毒、火灾等。

6、菜品创新与改良

在餐饮行业中，厨师需要具备一定的创新能力和改良精神，以满足顾客不断变化的需求，在考试中，考生需要掌握菜品创新的基本方法和技巧，如结合地方特色、挖掘传统文化、尝试新的烹饪手法等，还需要关注行业动态，了解国内外餐饮业的新理念、新趋势，以便在日常工作中不断改进和提升。

7、服务技能和管理能力

厨师不仅要擅长烹饪，还要具备良好的服务技能和管理能力，在考试中，考生需要掌握餐厅服务的基本流程和规范，如接待客人、点餐、上菜、结账等，还需要了解餐厅的经营管理知识，如成本控制、人员管理、市场营销等，以便在工作中更好地发挥自己的专长。

广东厨师证考试内容涵盖了食品安全知识、菜肴制作技艺、调味品知识和搭配技巧、食材认知和选购技巧、厨房卫生管理、菜品创新与改良以及服务技能和管理能力等方面，考生需要全面掌握这些知识点，并在实际工作中不断运用和总结经验，才能成为一名合格的广东厨师。