1、基本技能：这是考核厨师的基本要求，包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面的技能，刀工是厨师的基本功，要求厨师能够熟练地使用各种刀具，如菜刀、水果刀、砍刀等，将食材切成整齐美观的形状，火候掌握是烹饪的关键，要求厨师能够根据不同的食材和菜品，准确地掌握火候，使菜品达到最佳的口感和营养，食材搭配是一门学问，要求厨师能够根据菜品的特点和客人的需求，合理地搭配食材，使菜品色香味俱佳。

2、烹饪理论：这部分内容主要考察厨师对烹饪原理和技术的理解和运用能力，包括食物的营养学知识、烹饪方法的选择、厨房设备的使用等方面，厨师需要了解各种食材的营养成分和特点，以便在烹饪过程中充分利用这些营养成分，提高菜品的营养价值，厨师还需要掌握各种烹饪方法的特点和适用范围，如炒、炖、蒸、煮、烤等，以便根据菜品的要求选择合适的烹饪方法，厨师还需要熟悉厨房设备的使用方法和维护保养，确保设备的正常运行。

3、食品安全：这部分内容主要考察厨师对食品安全的认识和操作规范，厨师需要了解食品安全的基本知识，如食品污染的原因、食品中毒的预防措施等，以便在烹饪过程中严格遵守食品安全规定，厨师还需要掌握食品储存、加工、烹饪等各个环节的操作规范，确保食品的安全卫生，食材在储存过程中需要保持干燥、通风、避光的条件；在加工过程中要避免交叉污染；在烹饪过程中要确保食物充分煮熟，避免生食等。

4、菜品创新：这部分内容主要考察厨师的创新能力和对美食的独特理解，厨师需要具备一定的审美能力和创意思维，能够根据市场的需求和客人的喜好，设计出新颖、美味、富有特色的菜品，在菜品创新过程中，厨师还需要关注营养搭配、口感平衡等方面，确保菜品既美观又美味。

5、团队协作与沟通能力：这部分内容主要考察厨师在团队中的协作精神和沟通能力，厨师需要与其他岗位的人员(如服务员、采购员等)保持良好的沟通与协作，确保餐厅的整体运营顺利进行，厨师还需要具备一定的领导力和组织能力，能够在团队中发挥积极的作用，推动餐厅的发展。

6、服务意识：这部分内容主要考察厨师的服务意识和顾客满意度，厨师需要具备良好的服务意识，始终以顾客为中心，关注顾客的需求和满意度，在为顾客服务过程中，厨师要注意自己的言行举止，保持微笑、热情的态度，为顾客提供舒适的用餐环境和服务，厨师还需要关注顾客的反馈意见，及时调整自己的工作方法和菜品口味，不断提高顾客满意度。

厨师证考核内容包括基本技能、烹饪理论、食品安全、菜品创新、团队协作与沟通能力以及服务意识等多个方面，通过全面的考核，可以确保选拔出的厨师具备扎实的专业技能和良好的职业素养，为餐厅提供优质的餐饮服务。