1、基本技能考核：主要测试厨师的基本烹饪技能，包括切菜、炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜、煮菜、炸菜、烤菜等，还包括刀工技巧、食材的选购、储存和处理等方面的知识和技能。

2、中餐烹饪技能考核：主要测试厨师在中餐烹饪方面的技能，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等地方特色菜系的烹饪方法和技巧，还包括一些传统名菜的制作方法。

3、西餐烹饪技能考核：主要测试厨师在西餐烹饪方面的技能，包括法式、意大利式、美式、德式等不同国家的烹饪方法和技巧，还包括一些西式甜点和面包的制作方法。

4、食品卫生与安全知识考核：主要测试厨师对食品卫生与安全知识的掌握程度，包括食品安全法律法规、食品加工过程中的卫生要求、食品储存和运输等方面的知识。

5、餐饮服务与管理知识考核：主要测试厨师在餐饮服务与管理方面的知识，包括餐厅布局设计、餐具摆放、菜单设计、顾客沟通技巧等方面的知识和技能，还包括餐饮团队管理和运营管理等方面的知识。

6、创新能力考核：主要测试厨师在烹饪创新方面的能力，包括对传统菜肴进行改良、创新出具有特色的新菜品等方面的能力和水平。

7、专业素养考核：主要测试厨师在职业道德、职业操守、团队协作等方面的素养，以及对餐饮行业发展动态的了解和把握。

8、实践操作考核：主要通过实际操作来检验厨师的技能水平，包括对各种食材的加工处理、烹饪方法的运用、菜品的摆盘装饰等方面的实践操作。

9、理论考试：主要测试厨师对二级厨师证相关知识的掌握程度，包括食品安全法律法规、烹饪原理、营养学知识、餐饮服务与管理等方面的理论知识。

10、综合素质考核：综合评价厨师在以上各方面的表现，包括技能水平、知识掌握程度、实践操作能力、团队协作精神、服务意识等方面的综合素质。

二级厨师证等级分类涵盖了厨师在基本技能、中西餐烹饪技能、食品卫生与安全知识、餐饮服务与管理知识、创新能力、专业素养、实践操作和理论考试等方面的内容，通过这些考核，可以全面评价厨师的职业技能水平和综合素质，为选拔优秀的厨师人才提供依据。