厨师证是中国国家职业资格证书，分为初级、中级和高级三个等级，想要获得厨师证，需要通过一系列的自考考试，科目二主要考察厨师的基本技能和知识，包括以下几个方面：

1、食材的认识和选择

在厨师证自考科目二中，首先需要掌握的是食材的认识和选择，这包括对各种食材的特点、产地、烹饪方法等方面的了解，还需要学会根据食材的质量、口感、营养价值等因素进行合理搭配。

2、刀工技能

刀工是厨师的基本技能之一，对于烹饪成品的美观和口感有很大影响，科目二中会考察各种刀法，如切丝、切块、切丁、剁碎等，还需要学会如何使用刀具，如正确握刀、保持刀具锋利等。

3、烹饪基本功

烹饪基本功包括火候的掌握、调味的方法、烹饪设备的使用等，科目二中会通过实际操作题来考察这些方面的知识，如何掌握火候，使菜肴熟透而不过火；如何根据不同的菜品选择合适的烹饪方法和设备等。

4、中式烹饪技巧

中式烹饪技巧是厨师证考试科目二的重点内容之一，这包括炒、炖、煮、蒸、烧等多种烹饪方法，科目二中会通过大量的实例题来考察考生对这些技巧的掌握程度，如何炒出色香味俱佳的青椒肉丝；如何炖制一道美味的红烧肉等。

5、西式烹饪技巧

虽然中式烹饪技巧是重点，但科目二中也会涉及一些西式烹饪技巧，如烘焙、制作甜点等，这部分内容主要考察考生对西方餐饮文化的理解和应用能力。

6、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生是厨师工作的重要保证，科目二中会考察考生对食品安全与卫生知识的掌握程度，包括食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求等，还会考察考生对食品安全法规的了解。

7、菜品创新与设计

随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断变化，科目二中会考察考生对菜品创新与设计的能力，包括对传统菜品的改良、创新菜品的研制等，这部分内容主要通过案例分析题来考察。

8、营养学基础知识

营养学是厨师工作中不可忽视的一部分，科目二中会涉及一些基础的营养学知识，如各种食物中的营养成分、人体所需的营养素等，这部分内容主要通过选择题来考察。

9、餐饮服务知识

餐饮服务是厨师工作的重要组成部分，科目二中会考察考生对餐饮服务知识的掌握程度，包括餐厅布局、餐具摆放、服务礼仪等方面，还会考察考生对特殊场合(如婚礼、宴请等)的餐饮服务能力。

10、厨房管理与团队协作

厨房管理与团队协作对于提高工作效率和质量至关重要，科目二中会考察考生对厨房管理与团队协作知识的掌握程度，如厨房设备的使用与维护、人员分工与协作、成本控制等，这部分内容主要通过案例分析题来考察。

厨师证自考考试科目二主要考察考生的基本技能、知识和实践能力，要想顺利通过考试，需要在平时的学习中注重基础知识的积累，多加练习实际操作题，并关注行业动态，不断提高自己的综合素质。