根据中国国家卫生健康委员会发布的《三级厨师证到期新规定》，以下是一些要求和变化：

1* 考试科目：三级厨师证到期后，需要参加新的考试科目，其中包括食品安全法律法规、食品安全知识、烹饪技能等方面的考核。

2* 考试形式：新的考试形式为笔试和实际操作相结合，笔试主要测试考生的理论知识，实际操作则考察考生的实践技能。

3* 考试时间：三级厨师证到期后的考试时间由各省市卫生行政部门自行安排，一般为每年两次。

4* 考试地点：考试地点由各省市卫生行政部门指定，考生需提前了解并报名参加。

5* 报名条件：报名条件没有发生变化，仍需具备相应的学历和工作经验要求，对于年龄也有明确的规定，申请人年龄应在18周岁以上60周岁以下之间。

6* 证书有效期：新的证书有效期为5年，在有效期内，持有人可以继续参加升级考试，以获得更高级别的厨师证书，如果未能通过升级考试，则需要重新参加三级厨师证的考试。

根据《三级厨师证到期新规定》，还有一些其他的要求和变化，

- 申请人需要提交相关证明材料，如学历证书、工作经历证明等；

- 在考试过程中，严禁作弊行为；

- 对于违反规定的行为，将会受到相应的处罚。