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初级厨师证理论题库及答案.初级厨师证理论题库及答案解析

本文目录导读:

  1. 选择题(每题2分,共20分)
  2. 填空题(每题2分,共20分)

初级厨师证理论题库及答案

选择题(每题2分,共20分)

1、烹饪的基本单位是:

A. 菜品

B. 原料

C. 调料

D. 刀工

答案:B

2、下列哪种食材不适合炒制?

A. 鸡肉

B. 猪肉

C. 牛肉

D. 鱼肉

答案:D

3、以下哪种调料适合用来腌制鱼类?

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 辣椒粉

答案:A

4、以下哪种烹饪方法适合炖汤?

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 煎

答案:B

5、以下哪种食材适合烤制?

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 海鲜类

答案:C

6、以下哪种调料适合用来腌制肉类?

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 辣椒粉

答案:A

7、以下哪种烹饪方法适合煮面条?

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 煎

答案:B

8、以下哪种食材适合凉拌?

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 海鲜类

答案:A

9、以下哪种调料适合用来腌制蔬菜?

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 辣椒粉

答案:A

10、以下哪种烹饪方法适合煎炸?

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 煎

答案:D

填空题(每题2分,共20分)

11、在烹饪过程中,需要根据食材的______和______来选择合适的烹饪方法。

答案:口感;营养成分流失程度(或保留程度)

12、在烹饪过程中,为了使食材更加美味,可以适当添加______、______等调料。

答案:盐;酱油(或其他调料)

13、在烹饪过程中,为了保持食材的______,需要控制火候和时间。(或保持食材的______)

答案:色香味;营养成分(或口感)

14、在烹饪过程中,为了使食材更加入味,可以先用______腌制一段时间。(或用______提前腌制)

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