厨师证高级是国家职业技能等级认定的一种，是对厨师职业技能水平的肯定和认可，厨师证高级考试主要考察考生在烹饪技能、食品安全知识、营养搭配、菜品创新能力等方面的综合能力，厨师证高级考试主要包括以下几个方面的内容：

1、烹饪技能：这是厨师证高级考试的核心内容，主要测试考生在炒、炖、煮、蒸、烤等各种烹饪技法的掌握程度，考生需要熟练掌握各种烹饪方法的特点和注意事项，能够根据食材的特点和顾客的需求进行合理的烹饪设计，考生还需要具备一定的刀工技巧，能够熟练使用各种刀具进行切、剁、拍等操作。

2、食品安全知识：厨师证高级考试要求考生具备一定的食品安全知识，了解食品中的各种营养成分、食品安全法规和标准，以及食品安全事故的预防和处理措施，考生需要关注食品卫生、食物中毒等问题，确保为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

3、营养搭配：厨师证高级考试要求考生具备一定的营养知识，能够根据顾客的需求和身体状况进行合理的营养搭配，考生需要了解各种食物的营养成分、热量含量，以及不同人群的膳食需求，为顾客提供个性化的营养餐。

4、菜品创新能力：厨师证高级考试鼓励考生发挥创新精神，为顾客提供独特、新颖的菜品，考生需要关注时令食材、地域特色等因素，结合自己的创意和技艺，设计出具有特色的菜品，考生还需要具备一定的审美能力和艺术修养，使菜品不仅美味可口，还具有视觉和味觉的双重享受。

5、厨房管理：厨师证高级考试要求考生具备一定的厨房管理能力，能够合理安排厨房生产流程，确保菜品的出品质量和效率，考生需要了解厨房设备的使用方法和维护保养，熟悉厨房各项工作的规范和流程，具备一定的团队协作和管理能力。

6、服务意识：厨师证高级考试强调考生的服务意识，要求考生具备良好的沟通能力和服务态度，能够为顾客提供周到、热情的服务，考生需要关注顾客的需求和反馈，及时调整自己的工作方法和服务策略，提高顾客满意度。

7、专业素养：厨师证高级考试要求考生具备较高的专业素养，包括职业道德、职业操守等方面，考生需要遵守行业规范，尊重同行，诚实守信，为客户提供优质的餐饮服务。

厨师证高级考试涵盖了烹饪技能、食品安全知识、营养搭配、菜品创新能力等多个方面的内容，是对厨师职业技能水平的全面考核，想要获得厨师证高级证书，考生需要在这些方面下功夫，不断提高自己的综合素质和专业能力。