马齿苋为马齿苋科马齿苋属植物马齿苋的全草。性味酸、微寒，无毒。成分：含维生素A、维生素B、维生素C和钾盐(包括硝酸钾、氯化钾、硫化钾)等多种无机盐。鲜草含钾量约1%，干草含钾量约10%。此外，还有草酸、树脂、黄酮类和去甲肾上腺素等。

功用：清热解毒，消痈肿，止血，利水去湿。主要用于湿热泄泻、痢疾(如菌痢、急性肠炎)、肺痈、乳疮、痈疮、产后及流产等子宫出血、痔疮出血、湿脚气、肾炎水肿等治疗。《中医方药学》说：“据抗菌试验，本品对各型痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。”据药理研究，本品对豚鼠、大白鼠、家兔的离体子宫和兔、犬在体子宫均有收缩作用。临床用于产后流血、剖腹产、电吸后子宫出血或不全流产、功能性子宫出血，马齿苋针剂直接注射比麦角新碱作用好。本品还有利尿作用。现介绍验方数则。

1.痢疾：①马齿苋、蜜糖各半，挤汁和开水冲服。②鲜马齿苋60～120g，大蒜一头，共捣烂，一次服下，每日3次。③马齿苋、地锦草30g，水煎服。

2.尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日1剂。

3.疔疮：马齿苋30g，去壳蜗牛5个，共捣烂，敷患处。

4.湿疹、毛囊炎、黄水疮：马齿苋120g，水煎趁热洗患处。

5.带状疱疹：鲜马齿苋、花生油各适量。将马齿苋捣成糊状，加花生油调匀，搽患处，干后再搽。

6.天疱疮：马齿苋、苦参各等量，上药全草洗净捣烂，煎水洗患处，然后用净纱布吸干患处后搽龙胆紫，一般2日即结痂渐愈。

7.淋巴管炎：马齿苋、糖、鸡蛋白各适量。上药共捣烂，敷患处。

8.白带：马齿苋捣汁一杯，鸡蛋清调均匀，加热后温服。

9.阴囊湿疹、瘙痒：鲜马齿苋30g，雄黄6g，白矾60g，共捣如泥状，敷于阴囊上，干时再换。

10.肺痈引起咳嗽胸痛，吐脓样臭痰：鲜马齿苋500g，蜂蜜60g。将马齿苋汁用微火熬成稠膏状，另将蜂蜜加热熬炼去净水气，放入稠膏内搅匀。每次服6g，每日3次。

11.肺结核：马齿苋250g(水煎沸)，大蒜头(去皮)捣烂取汁放入，当茶常服。

12.多年恶疮、久治不愈、疼痛不已者：鲜马齿苋捣烂，连渣敷患处。

13.痔漏、脱肛：马齿苋120g，猪大肠一段，把马齿苋切碎装入猪大肠内，两端扎紧，放锅内蒸熟。饭前一次吃完，连服数次。

14.黄疸：鲜马齿苋绞汁，每次30g，开水冲服，一日2次。(叶德松)D4

马齿苋，湖北人叫它马蜂草，是一种长在田间地头的野菜。每到夏秋两季，几乎到处都能看到它的身影，红色的茎，水滴状的叶子，伏地生长，生命力超强，即使天大旱，即使整株植物被拔出来晒干了，但只要再接触到泥土，它就能顽强的活过来,并迅速繁殖蔓延开来。马齿苋在曾经的灾难年代，想必是救过不少人命的，所以湖北的主妇提起马齿苋都极有感情，说起冬天常吃粉蒸肉和扣肉下面拿来垫底的干马齿苋，都忍不住要流口水。但后来随着蔬菜品种日益丰富，遍地都是的马齿苋终究被大家淡忘了。

其实，想吃马齿苋何需专程跑上那么远夏秋季节，偶尔留心一下，在家门口的草地上，大树下，随手都能采到一把把肥嫩的马齿苋，简单料理一下就是一道口味清爽的小菜了。在湖北，新鲜的马齿苋通常用来制作凉拌马齿苋，马齿苋有一股酸酸滑滑的味道，吃起来不那么顺口，今天就和大家分享祛除马齿苋酸味的小窍门，看看如何才能做出清脆可口的凉拌马齿苋。

准备材料：

新鲜马齿苋一把(200克)

准备调料：

油、盐、麻油、糖、生抽、醋、蒜两瓣

制作过程：

1、马齿苋反复淘洗干净，沥干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末;

2、锅内烧水，水中放入一匙盐、一匙油，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起;

3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键喽;

4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，粗切几刀，成小段，摆入盘中;

5、撒上蒜末，加入小半匙盐，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少许麻油，拌匀即可食用，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒(辣椒油，辣椒酱或者干辣椒均可)。