自考厨师证是一种专业性较强的职业资格证书，主要针对从事餐饮行业的人员，想要获得这个证书，需要学习一系列与烹饪、食品安全、营养学等相关的专业知识，以下是自考厨师证需要学习的科目知识：

1、烹饪基础

烹饪基础是学习烹饪技能的基础，包括食材的选择、加工、烹调方法等，这部分内容主要涉及刀工技巧、烹调方法(如炒、炖、蒸、煮、烧、烤等)以及厨房卫生知识。

2、中式烹调

中式烹调是研究中国传统烹饪技艺的内容，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系，学习中式烹调需要掌握各种调料的搭配、火候的掌握以及菜肴的造型和摆盘技巧。

3、西式烹调

西式烹调是研究西方国家的传统烹饪技艺的内容，包括法国菜、意大利菜、美国菜等，学习西式烹调需要掌握各种西式面点、甜点的制作方法，以及各种西式肉类、蔬菜的烹调技巧。

4、糕点制作

糕点制作是研究各类糕点的制作方法和技巧的内容，包括面点、蛋糕、饼干等，学习糕点制作需要掌握各种面点原料的选用、面点制作的工艺流程以及糕点的装饰技巧。

5、食品安全与卫生

食品安全与卫生是研究食品生产过程中的卫生要求和食品安全管理的内容，学习这部分内容需要了解食品的基本分类、食品添加剂的使用原则以及食品储存、加工、运输等方面的卫生要求。

6、营养学基础

营养学基础是研究食物中营养成分及其对人体健康的影响的内容，学习这部分内容需要了解各种营养素的作用、人体对营养的需求以及饮食搭配的原则。

7、餐饮服务与管理

餐饮服务与管理是研究餐饮企业经营过程中的服务理念、管理方法等内容，学习这部分内容需要了解餐饮企业的组织结构、员工培训、客户关系管理等方面的知识。

8、餐饮市场营销

餐饮市场营销是研究如何通过市场调查、产品策划、广告宣传等手段提高餐饮企业的市场份额和知名度的内容，学习这部分内容需要了解市场调查的方法、产品策划的技巧以及广告宣传的策略。

9、餐饮创意设计与菜品研发

餐饮创意设计与菜品研发是研究如何将美食与艺术相结合，创造出具有独特风格和美感的菜品的内容，学习这部分内容需要了解各种设计元素的应用、菜品创新的方法以及菜品研发的过程。

10、餐饮文化与历史

餐饮文化与历史是研究餐饮行业的发展历程、地域特色以及文化传承的内容，学习这部分内容需要了解各个国家和地区的餐饮文化特点，以及餐饮行业的发展动态。

自考厨师证需要学习的知识涵盖了烹饪技能、食品安全与卫生、营养学基础、餐饮服务与管理等多个方面，要想获得这个证书，需要在这些方面下功夫，不断提高自己的综合素质和专业能力。