工艺流程

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

制作方法

1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯

枝落叶等。

2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

杨梅为杨梅科乔木植物杨梅的果实。又称机子、圣生梅、白蒂梅、树梅。我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。夏季采收成熟果实，洗净鲜用，或干燥备用。

始载于唐代《食疗本草》。《开宝本草》说：“其树若荔枝树而叶细阴青，其形似水杨子而生青熟红，肉在核上，无皮壳。生江南、岭南山谷，四月五月采。”《本草纲目》说：“杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬不凋，二月开花结实，形微温之品，并不爆热。”但过食却有害，除因“爽口物多终作疾”外，患热病者也不宜食用。

杨梅果实含葡萄糖、果糖、枸橼酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等，又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。叶含挥发油和鞣质，又含蒲公英赛醇、α-香树脂醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇、内消旋肌醇和杨梅树皮甙。心材含树胶。

杨梅的药用功效

杨梅能生津解渴，和胃消食。治吐泻、痢疾、腹痛。杨梅的苹果酸、乳酸之类的果酸，既能开胃生津、消食解暑，又能阻止糖转化成脂肪，有助于减肥防胖。杨梅含大量的维生素C，不仅直接参与人体糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还有降血脂，阻止致癌物质在体内合成等功效。杨梅中的纤维素，能刺激肠道蠕动，是治疗便秘的良好食物。

杨梅的治病保健方

⒈治痢疾及预防中暑。杨梅浸烧酒服，或用16克煎服。

⒉治胃肠胀满。杨梅腌食盐备用，越久越佳，同时取数颗泡开水服。

⒊治头痛不止。杨梅为末，以少许滀鼻取嚏。

⒋治一切损伤，止血生肌，无瘢痕。杨梅和盐杵之如泥，成挺子，竹筒中收，遇破即填，小可即敷之。

⒌治烫火伤。杨梅烧灰为末，调茶油敷。

⒍治鼻息肉或一般肉芽。杨梅(连核)合冷饭粒捣极烂，敷患处。