泔水油，从人们饮食的残渣中神秘地提取而来的，其能从残渣中杀出重围，可见其耐力的厉害。不过，这里不是表扬它的耐力，而是要说它的另一方面，其既然已身为残渣，本应不该再用，就算它还想有生命力，但它如果想晋升为食用油，那就有些异想天开了，因为食用油面对的终归是人体，不是别的什么，所以是万万不可的。

此类油脂质量极差，过氧化值、酸价、水分较高，又由于是反复使用，完全达不到食用油的级别，更可恶的是，还极易传播传染细菌，同时，这类油提取、贮存的环境不堪想象，质量更是难以保证，常常被掺杂在二级食用油中销售，也被不法餐馆经营者使用。