目前，我国居民的主要动物性食品仍然是猪肉。据美国农业部统计，我国不仅是生产猪肉最多的国家，占全世界猪肉肉品46%以上（美国第二，占7%），同时也是猪肉总消耗量最多的国家。那么，猪肉真的比其他肉更加营养、健康吗？我们还是从红肉与白肉之争说起。

对于红肉、白肉的分类有多种，但最后归结起来，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。吃哪种肉更健康？有人说，宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤，还是白肉比红肉好；更有人认为，常吃鱼会聪明，吃哪个肉都不如鱼肉好；也有人说，红肉富含矿物质，对身体健康更有好处。营养学家则告诉我们，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉有营养。专家建议，最好多吃鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉，少吃红肉。

单纯就猪肉来说，它蛋白质含量非常低，所含的饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇都相对较高，并含有较高的热量，长期大量食用，特别是进食大量肥猪肉，对健康不利。而且，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃瘦肉就是安全的。

相对来说，鱼肉是肉食中最好的一种。虽然鱼肉也属于白肉，但鱼肉比鸭肉、鸡肉等白肉营养要好，鱼类的蛋白质含量为15%-24%，而且这些蛋白质吸收率很高。此外，它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。同时，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种二十二碳六烯酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。

当然，白肉（鱼肉等）虽好，也并不意味着红肉（猪肉等）就没有营养价值。它富含矿物质，尤其是铁元素，也是鱼肉等白肉不能替代的，我国女性普遍缺铁严重，因此，缺铁性贫血患者可以适当多吃一些猪肉，以达到补充铁元素的目的。