胡椒又名古月、黑川、白川，原产于印度。它气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒比白胡椒味更浓。胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能袪腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。胡椒还有以下三个食疗偏方：1.治心绞痛：胡椒10粒，绿豆20粒，清汤适量。胡椒、绿豆共同研碎为末，用清汤调和服下。2.治疟疾：白胡椒20粒，米酒60毫升。将白胡椒砸烂，炖熟后加米酒温服。每日1次，连服数剂。3.治胃寒呃逆：胡椒10粒，陈皮30克，姜18克。三料水煎，徐徐吞咽。此外，食用胡椒时要注意以下四点：1.不能高温油炸。2.胡椒与肉食同煮，时间不宜太长，以免香味逸散。3.粉状胡椒的保存时间不宜太长。4.消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。