鲍鱼球蛋白含量较高，所以鲍鱼有一定的增强人体抵抗力的作用。从矿物质的含量来看，鲍鱼钠、铁和钙的含量极其丰富，尤其是钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由，其他水产品达不到足够的咸味，鲜味就不会那么突出。从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值较为接近。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上。可见，鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪食品。

在食用方面，鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鲍鱼，其营养价值及鲜醇口感都要好于人造鲍鱼；干鲍鱼比鲜鲍鱼口感好，适合文火慢炖，以保存其鲜美原味；鲍鱼粥也较为滋养。

此外，夜尿频多、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助洽疗，但必须配药同炖，才有疗效。有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高蛋白质很难消化的缘故，还有痛风患者及尿酸高者也不宜吃鲍鱼肉，只能少量喝点鲍鱼汤。