松花蛋又叫皮蛋，以鸭蛋为主料，用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，但劣质松花蛋中的这些营养成分就会被破坏。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量稍有下降。松花蛋中的蛋白质进行分解，会产生氨和硫化氢。它们使松花蛋具有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。中医认为，松花蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒，而且脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病等患者要少食。