鸡蛋内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中蛋白质是自然界最优良的蛋白质。鸡蛋含蛋白质10%～15%。蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给人体多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。鸡蛋还含有一定量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤还有修复作用。鸡蛋的营养成分高，对人身体好处多、作用大，但在食用时也要注意以下三点鸡蛋的饮食宜忌：1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。2.婴幼儿、老年人、病人吃鸡蛋以煮、卧、蒸、甩为好。3.发热病人、冠心病、肾病患者不宜吃鸡蛋；高胆固醇血症患者不宜吃蛋黄。