大豆油是用大豆榨取的食用油，是我们最常用的一种植物油，也简称豆油。

大豆油中含棕榈酸7%～10%、硬脂酸2%～5%、花生酸1%～3%、油酸22%～30%、亚油酸50%～60%、亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，还含有较多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。大豆油的人体消化吸收率高达98%。它具有润肌泽肤，祛脂养肝、抗衰护肤的作用，对健忘失眠、早衰、皮肤干燥粗糙等症状具有改善功效。

但是，大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味。