人的一生，以70岁寿命计算，所吃食物大约为55一60吨（包括饮水）。其中，食用油可高达1吨，甚至更多。如此大量的油进入人体内，它对人的健康产生的影响是不容忽视的。因此，怎么吃油是很重要的，下面从营养角度列出日常食用油的摄入标准和吃什么油最健康。

近年来，很多国际营养学会提出了每日膳食脂肪的脂肪酸构成比，一个重要的改变是在原来强调均衡，即饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=111的基础上，进一步强调单不饱和脂肪酸(MUFA)对控制血脂和血糖的重要意义。为此，强调在限制饱和脂肪酸的同时，增加单不饱和脂肪酸的供热比例，即饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=<1:1:>1，单不饱和脂肪酸的产热比由以往的10%提高到15%。

多种植物油交替食用也是重要原则。因为任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸（如橄榄油、茶油等)、有的富含必需脂肪酸（如亚麻籽油等)、有的耐高温的能力更强（如花生油等），交替食用更可满足营养需要，又可避免长期食用单一某种油脂会造成营养失衡的潜在隐患。

此外，对一船人而言，每周进食3次橄榄油是值得推荐的，相当于隔日1次。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10一15克橄榄油不失为一种好的饮食习惯。