色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，颜色呈黄色，澄清、透明，无气味，口感好，可用于生吃，因特别适合用于西餐色拉凉拌菜而得名。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

此外，大豆色拉油的营养价值要高于菜籽色拉油；并且色拉油用于烹调时起烟少。