黄鳝营养价值大黄鳝性温，味甘，入脾、肾，能补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾，所以历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著。而此时的鳝鱼肥壮、粗大、结实、味美，故有小暑黄鳝赛人参之说。1.黄鳝蛋白质含量高，脂肪含量低。它含有蛋白质18.8%，还有脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等丰富的营养成分。2.黄鳝中，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上。维生素A的含量更为丰富，100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素A，而100克牛肉中仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质，所以日本人称鳝鱼是眼药。3.黄鳝是糖尿病人较理想的食品。现代医学从鳝鱼中提取出一种黄鳝鱼素，并从中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用。4.黄鳝能使新陈代谢活跃，性欲旺盛，因为黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，构成了黄鳝浓郁的鲜美味道。5.鳝血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症；鳝头可止痢，治食积不消；鳝皮可治妇女乳核硬痛。在上海人的印象中，首鳝之区定是鳝丝，一到六月，无论是饭店还是家庭餐桌，响油鳝丝无疑是入幕之宾。烹调时兹兹声响，置放时喷香入鼻，品尝时纤细滑嫩……若你以为黄鳝只有鳝丝可称佳肴，那肯定就辜负了舌尖上的美誉。黄鳝中可食用部分，无非是两条肚，一根背，而在烹饪上却又炒、炝、炸、爆、烧等各种做法。这些方式，也只为凸显出黝黑背后的滑、嫩、脆、薄、入味的百变。作为老食材，当然要寻找老饭店，聘请老师傅，才能将口味迸发出新意。而在这期舌尖上的中国2中，入镜的老饭店当仁不让，由全国知名厨师任德峰老师亲自设计指导烹调的黄鳝料理，定是大快人心！除了上海以外，中国各地的地域特色也令黄鳝别有风味。淮扬菜：软兜鳝鱼：离上海不远，淮安一带生产黄鳝，自然对烹饪黄鳝也有一手。软兜鳝鱼就是其最为出名的作品。据说，由于生产黄鳝，当地有出名的全鳝宴，而软兜鳝鱼就是其中精品，被称为最鲜嫩可口别具一格的鳝料理。生炒鳝片：同样作为淮扬菜的一种，与软兜鳝鱼又是不同的烹饪方式。将处理好的鳝鱼不用水洗，用干净的布擦净，下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘即可。简单的做法凸显出鳝鱼的原汁原味。