鳜鱼，又叫花鲫鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。鳜鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3%）、低脂肪（含量为0.8%），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，鳜鱼还含有胡萝卜、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等。由于鳜鱼富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化，因此适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可补虚又不必担心消化困难。鳜鱼还有补气益脾的滋补功效，对肺结核病人有辅助疗效。同时，鳜鱼肉的热量低且富含抗氧化成分，是减肥人士的极佳选择。此外，鳜鱼还有治骨鲠的药用价值：腊月取鳜鱼胆，悬檐下风干。取皂子样大小的鳜鱼胆用酒一合煎化。温啜，若得逆便吐骨即随出，若未吐再饮用，以吐为度。前面提到过，一般人都可以食用鳜鱼，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者食用。但要注意哮喘、咯血的病人不宜食用鳜鱼。