在夏季，酱油放置久了浮面会产生白色斑点，逐渐地会聚成一层白膜，这就是通常所说的酱油长白膜了。由于酱油本身营养丰富，很适宜一些微坠物的生长。一旦环境温度达到一定高度，有些可以在耐盐环境中生长的产膜性酵母菌就会快速生长，形成白膜。

一般来说，酱油长白膜后，不可以再食用，如要食用需先将白膜过滤掉，再蒸汽加热半小时进行灭菌，然后才可以食用。

我们可以从以下三个方面来防止酱油长白膜：

(1)散装酱油盛放的瓶子，一定要洗净晾干后再装入酱油，还要注意不能混入生水，以免带入细菌等微生物。

(2)在放酱油的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，使酱油与空气隔绝，抑制微生物的生长。

(3)在放酱油的容器内，加一点白酒，起到杀菌消毒的作用。