饲养母鸡通常是为了获取鸡蛋，只有当它们不再具有生育能力以后才被宰杀。这个时候的母鸡重量在1.5~3千克不等，2.5千克以下的母鸡最适合食用。母鸡富含蛋白质和烟酸，还能提供易于被人体吸收的维生素B6、磷、锌和钾等微量元素与营养成分。每100克煮熟的去皮母鸡中，含蛋白质39克、脂肪12克、胆固醇83毫克，能提供992千焦的热量；每100克未去皮母鸡中，含蛋白质27克、脂肪19克、胆固醇79毫克，能提供1193千焦的热量。母鸡是炖汤喝炖菜的极好原料，母鸡肉用慢火长时间炖制会变得极为柔嫩。如果烤制的话，应先以少量的水炖制1小时左右。母鸡鸡汤对体质弱、贫血等有很好的补益作用；木耳鸡片工艺简单，是一道非常受人喜爱的保健菜肴；鸡米花含有丰富的营养物质，具有强化血管的功效。