食用油按大类分有动物油和植物油。顾名思义，动物油就是动物身上的油；植物油就是从植物身上提取的油。

动物油，包括猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。植物油是我们目前食用最多的一个种类，它包含橄榄油、茶油、亚麻籽油、花生油、核桃油、红花籽油、橄榄油、茶籽油、色拉油（凉拌油）、菜籽油、芝麻油（又分为普通芝麻油和小磨香油）、葵花籽油、大豆油、调和油（调合油）、粟米油（玉米油，玉米胚芽油）。

此外，如果按照食用油存在的方式，又可以分为看得见的油和看不见的油。所谓看得见的油是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易就避免过多摄入；而看不见的油，顾名思义，不容易为人所注意的隐藏在食品中的油，如坚果类食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的油。