黄酱是中国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、食盐等为原料酿成。别名又叫豆酱、大豆酱。【营养价值】黄酱含蛋白质、脂肪、维生素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、钙、磷、铁等。【功效作用】黄酱具有开胃助食、补充人体所必需的脂肪酸、降低胆固醇的功效，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝的形成功能。【宜食】黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品更加鲜美；尤其适宜更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用，每天40克左右。【忌食】患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者应少食或不食。【食疗偏方】酱烧茄条土豆泥原料：茄子、土豆、葱、姜、蒜、盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角。制法：将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；坐锅点火倒入油，待油6成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅。功效：增进食欲。