【别名】豕肉、豚肉、彘肉等。经阉割猪的肉又叫骟猪肉。

【注解】猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。

【营养成分】猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。

【药性功效】猪肉性温，味甘、咸，滋阴润燥，补虚养血，用于消渴羸瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能改善缺铁性贫血。若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，不饱和脂肪酸会有所增加，从而使胆固醇大大降低。

【宜食】一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

【忌食】

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄莲、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄莲等中药以及羊肝、龟肉、驴肉、马肉、甲鱼一同食用；烧焦的猪肉不要吃。

食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

【文献参考】

《本草纲目》：反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻痢，及苍耳，令人动风，合百花菜，吴茱蓃食，发痔疾。

《本草经集注》：服药有巴豆，勿食猪肉。

《随息居饮食谱》：一切外感及哮嗽、疟、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疖痈诸病，切忌之，其头肉尤忌。

《本草备要》：猪肉，多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又接：猪肉生痰，惟风痰，湿痰，寒痰忌之，如老人燥热干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。

【食疗偏方】

猪瘦肉蒸无花果

原料：猪瘦肉100克，无花果60～100克，食盐适量。

制法：把瘦肉无花果同放碗内，加食盐、开水，置锅中隔水蒸熟。

用法：佐餐食用。

功效：有健胃、理肠作用。适用于痔疮、慢性结肠炎，哮喘、慢性气管炎等症。

猪肉发菜汤

原料：瘦肉100克，发菜60克。

制法：瘦肉、发菜，加适量清水同煮熟。

用法：吃肉喝汤。

功效：治便血。