鳝鱼，也叫黄鳝、长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚。

每100克鳝鱼肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且还是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含能降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼所含维生素A量高得惊人，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。常吃鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后的人更为明显。鳝鱼血还可以调治口眼歪斜。

此外，鳝鱼还有以下二个药用功效。

1.治腹部水肿：鳝鱼肉150克，蒜1头，黄酒240毫升。三种原料共煮后服食。

2.治子宫脱垂：鳝鱼2条，姜3片，盐少许。鳝鱼去内脏切成段，加姜、盐、适量水煮汤，熟后吃肉喝汤。每日1次，连服3～4周。

鳝鱼在食用时，宜现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。