臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的风味，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。老年人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐最有名，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这也是臭豆腐的最有特色的地方。

长沙的臭豆腐称为臭干子，以火宫殿为官方代表，美国《食品》杂志曾亲临采访。在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，例如南门口与劳动广场附近的四埃毑臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭豆腐的代名词，而四埃毑却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。

绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名青方，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。